こんにちは！　スタッフの鍋倉です。

さて今回は

「ハーブのお話」

ハーブのお話

で触れた「自家製ベーコン」のお話しを。

今まで、何回となく作りましたが、

やっぱりたのしいですね！燻製作りは。

 

ということで

 

仕込みを開始しました！

 

 

豚バラ肉を用意

 

 

外国産の安いやつで十分です。

写真の肉は６００円ほど。

 

 

まずはキッチンペーパーで水気を取ります。

 

 

つぎに、フォークで肉にまんべんなく、穴をあけます。

 

 

 

 

これですりこんだ塩がしみこみやすくなります。

 

そして塩をたっぷりとすりこみます。

 

 

 

さらに、コショウ、ハーブミックスをたっぷりかけて、

塩をすりこんでいきます。

 

 

 

最後に、ラップにくるみ、形を整えて、

アルミホイルで包みます。

 

 

 

この状態で冷蔵庫で寝かせます。期間は３～４週間ほど。

毎日寝かす向きをかえます。こうすることで、塩が肉全体にまわります。

ちなみに、そんなに寝かしたら肉がくさっちゃうんじゃないの？と

思ったあなた、そこが塩の魔力です。余分な水分が抜けて、肉は固く締まります。

 

今日はここまでです。

 

ちなみに次の工程はと言うと、

塩抜き→乾燥→燻蒸

という流れです。

 

次回の予告

 

燻蒸する、チップをどちらにするか悩み中

左がサクラ、右がヒッコリー

 

それでは、その２をお楽しみに